เครื่องรา

หลายคนคงเคยกินคั่วกลิ้ง  อาหารพื้นเพของภาคใต้ แต่อาจจะไม่เคยกินคั่วกลิ้งปรุงด้วยเครื่องราเป็นแน่แท้  ผู้เขียนได้ลิ้มรสชาดที่แต่ต่างมาทั้งสองแบบ แต่ต้องยกนิ้วให้กับคั่วกลิ้งปรุงรสด้วยเครื่องรา หลังจากค้นหาในเวปต่างๆสรุปได้ว่า เครื่องราอาจจะย่อมาจาก Masala  ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ได้รับวัตนธรรมจากอินเดียประกอบด้วยเครื่องเทศหลายๆชนิด เช่น  พริกไทยดำ ,อบเชย ,กานพลู ,เม็ดผักชี ,กระวาน ,ยี่หร่า  ,ดอกจันทร์เทศ  ,ลูกจันทร์เทศ  ,ดีปลี ,เม็ดยี่หร่า
สำหรับเครื่องราเราใช้แค่ พริกไทยดำ  ,กานพลู ,เม็ดผักชี  ,กระวาน  ,ดีปลี ,เม็ดยี่หร่า  ก้อเพียงพอแล้ว นำทั้งหมดมาคั่วให้หอมแล้วตำ หรือบดให้เป็นผงให้ละเอียดนำมาใช้งานต่อไป